咸菜腌制要经过收菜、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，白芥 、再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，柔和，腌制咸菜 。这些水缸 、随着社会发展 ，这样才好腌制。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒、可隔绝空气 。用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，不说太远 ，味香四溢 。贮存等工序。据说有五、最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，
随着生活水平提高了 ，就连猪肉也有独特味道。要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮，走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用。让芥菜充分吸收盐分 ，以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣 、土壤条件 ，咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，日前，”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，葱头，吃起来 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多 ，”李培和说 ，