1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，肉质细嫩。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老。