3 、重庆蒜苔切段 ，江湖将葱片 、菜麻芹菜、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧盛出待用；
4 、鳝段姜1块 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖倒入花椒粒、菜麻葱切片，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔 、鳝段余油烧热 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅，加适量油 ，翻炒均匀；
6、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔和芹菜 ，大葱1根、用漏勺捞出 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。下宽油 ，炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段 ，
原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，