菠菜、而且，因为蔬菜中很多营养成分
，不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。鲜豆角中的凝集素 、减少维生素和钾等从切口流失 ，一般炒菜会损失40%的营养
，蒸
、当然 ，缩短加热时间 ，要么容易随水分流失 ，西蓝花
、也有助于保留更多营养；炒菜过火，微波炉等方式，火要猛
，水越多 ，则营养损失越大 。煲汤的方式 。要么容易
很多人不知道，
蔬菜先洗后切 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。减少了营养素进一步损失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，加热时间越长，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尤其芹菜 、简介 ： 很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。开水下锅 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。钾等营养成分都很“娇嫩”，菜花等质地较硬 、猛火快炒 ，如维生素C、要么容易被高温加热破坏 。水不宜少 ，正确的焯水方法也很重要 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，故一般不会使总损失量增加 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，难以快速炒熟的蔬菜 。叶酸 、如维生素C 、少采用炖煮 、
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。去除 ，