4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、多用于酱 、这部分肉老质差，
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、肉丝较长 ，适用于煮制 、炸 、粉蒸 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、爆、一用于煮、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、猪蹄只有皮、它还包括外脊、当然，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、很适合炸 、适合爆 、肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、炸 、而且肉质细嫩，“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉有老筋 ，煮或制冻。大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，酱、大排骨 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炖 、焖等，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，扒猪脸等。这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
多用于做馅料 。煎 、筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。