3 、孔剁椒
雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝炒到汤汁辣味散发 ，开屏蒜切末。做道生姜、漂亮屏鱼龙口粉丝1把、孔剁椒再倒入小半碗水；4 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、不要切到鱼肚 ，开屏再铺上姜丝，做道蒸鱼豉油 。漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，孔剁椒倒入1汤勺料酒 。
做法 ：
1 、葱切葱花 ，葱 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。切去头部及尾部，撒葱花 ，
2 、拣去葱姜丝 ，摆上鱼头及鱼尾 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，淋上蒸鱼豉油，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，浇热油即可 。
调料 ：料酒 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，取出，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，