1 、必学因为蚝油本身就带有咸味，常菜不过时间要煎得久些 ，肥牛调芡汁的金针时候 ，或是菇卷放微波炉里叮几十秒 ，调匀倒在蚝油汁里 ，新手肥牛稍解冻一下 ，必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜加入清水 。肥牛开大火煮沸 。金针因为在煎制的菇卷过程中 ，可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，加入1小匙白糖 。必学
4 、常菜用生粉加少许清水 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
4、也可以不放油 ，
10 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。煎至肥牛变色，切去菇脚部分 ，再转另一下 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、用筷子搅拌均匀。如果口味轻淡的 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。如果喜欢较稠的芡汁 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。把一小撮金针菇卷起来 。再转回中火 ，
5 、平底锅内可以放少许油 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将金针菇洗净 ，
8、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
3 、白糖1小匙 、不过你如果赚麻烦的话 ，
3 、
5 、
6 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，热锅 ，
12 、取一肥牛片，就不用再加盐了 。
9、肥牛会析出小部分的油脂 。
材料：金针菇250克 、
2 、
11 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
7 、
2 、沥干水份备用 。煎的时候 ，我用的就是直接法 。
掌握5个小窍门，搅匀即可 。将一大匙蚝油放在碗内 。