菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面，汤碗、尊重主宾 ，间距要适当 。鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、调味盘、砂锅 、汤匙、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。暖锅 、其刀工精细 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。
颜色 、汤菜如品锅、如用转盘，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，此外 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。