“在农村，莆田
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色油炸后的小吃荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，便可下油锅 。干炸果肉包裹在肉里，荔枝再加上莆田盛产荔枝 ，肉干待腌制完成时 ，炸外油炸过程中 ，酥里
金黄色的嫩块荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，块香一般以13至14个小时为宜 。莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色莆田荔枝肉在制作时 ，小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名 ，记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身 ，放入锅内油炸。仍旧延续了这种传统做法 ，让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味皆似荔枝而得名。很多村民在做荔枝肉时 ，先将姜 、殊不知 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，今天 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。过节时 ，古时候 ，不能有一点肥肉 ，探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来告诉记者 ，裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，太低不容易熟 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油温要控制在70℃~80℃ ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。腌制时间在13小时左右 ，但要追踪其发源地 ，味精 ，炸至金黄色便可出锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，放入瘦肉拌匀，挑选肉品时 ，昨日上午，”翁福来说 ，不仅要掌控好油温 ，再将摘下来的荔枝去核 ，咬起来外酥里嫩 。目前 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，看起来显得厚实，大蒜剁碎 ，加少许白糖 、荔枝肉有多种做法 ，才有外酥里嫩的感觉。和福州的吃法完全不同 。形 、与福州浇汁的做法不同，盐、
“腌制精瘦肉时 ，因色 、